Levure de riz rouge

Définition La levure de riz rouge est issue d'un champignon microscopique, Monascus purpureus, qui produit sur le riz un pigment rouge caractéristique. La levure provoque la fermentation du riz sur lequel elle est cultivée. Le produit ainsi obtenu est séché et réduit en poudre et utilisé en phytothérapie. Bienfaits La levure de riz rouge contient de la monacoline, et contribue à maintenir un taux normal de cholestérol et de triglycérides dans le sang à condition d’apporter une ...